Olos – Caccianemici

Uvaggio ottenuto da uve Cabernet Sauvignon per il 60% e da uve Carménère per il 40%. Il Tank in acciaio viene riempito con la frazione ad acino intero di Carménère seguito da variabili frazioni di diraspato e mosto fiore di Cabernet Sauvignon. Le prime fermentazioni avvengono in maniera spontanea e libera. A fine fermentazione alcolica e dopo breve macerazione a cappello immerso avviene la svinatura con successiva maturazione invernale del vino fiore in vasche di acciaio con travasi alla necessità ed a primavera inoltrata viene eseguito l’imbottigliamento. Non si usano prodotti chimici sull’uva e sul mosto mentre sul vino si usano solamente bassi dosaggi di solfiti. Senza chiarifica e senza filtrazione.