Descrizione
Coltivazione ortaggi
Sono coltivati in campo aperto e senza usare agenti chimici, nei loro terreni di Palomonte (SA). Ogni anno recuperano i semi per preparare il semenzaio e in autunno si dedicano alla messa a dimora delle piantine.
La raccolta, fatta a mano, senza l’ausilio di mezzi meccanici, inizia verso la fine di gennaio e prosegue fino al mese di aprile.
Lavorazione
Dopo la raccolta, sono sempre loro dell’azienda agricola Casa Iuorio ad occuparsi della trasformazione, nel laboratorio attiguo ai campi.
I broccoli “Spiert” vengono selezionati, preservando solo le parti più tenere, lavati, sbollentati per pochi minuti e poi conditi con olio extra vergine di oliva. Anche i vasetti sono preparati a mano, fino all’etichettatura.
Il broccolo “Spiert” è un ortaggio simbolo della loro Valle, espressione della sua meravigliosa biodiversità. Anche per questo lo coltivano anno dopo anno, per contribuire alla ricchezza della flora della loro terra.
Il broccolo “Spiert” di Casa Iuorio ha ricevuto il marchio DE.C.O. – Denominazione Comunale di Origine, del Comune di Palomonte, con delibera di Giunta Comunale N. 93 del 22/07/2021.
Caratteristiche broccolo “spiert”
Ha foglie di colore verde scuro e intenso, cimette piccole sorrette da steli sottili e tenerissimi e si distingue nettamente dalle altre varietà di cime di rapa.
I broccoli di rapa, come tutte le altre specie appartenenti alla famiglia delle crucifere (cavolo, broccolo, rucola, ravanello), contengono una notevole quantità di sulforafano, sostanza antitumorale per eccellenza. Insomma, sono buoni e fanno anche bene alla salute.
Abbinamenti
Ideali per gli antipasti, sulla pizza, per farcire focacce e piadine ma anche come contorno di carne, pesce e formaggi.
Una volta aperto il vasetto, mantenere in frigorifero a +5 °C e consumare entro 1 mese. Si raccomanda di tenerlo sempre coperto con olio.
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